30年的河粉制作配方

點擊次數：　更新時間：2021-12-21 16:18:02

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“30年只做一碗粉” ，“100㎡的店一半都用來做河粉”，“制作素味河粉就需一臺河粉機”。

  跟河粉打了30年交道，每天都是同一個時間營業，永遠都是同一個制作配方，石磨的磨制的時間基本不差，連蒸粉的撈起的角度都沒變過。

它確實有夠特別，100㎡的鋪子，說大不大，說小不小，做粉的地方卻占據了一半。  

“米漿啊，都是每天早上8點現磨”

  每天還沒營業，這頂石磨就開始上班了，米和水的比例，研磨的時間，都不能有分毫偏差，口感好不好，就看磨出來的米漿順不順滑咯。

“米皮啊，必須現蒸才夠軟韌”

  做米皮啊，很難的，沒個幾年的老師傅很難把控米皮的薄厚度，手速、攤法、對溫度的把控，這些動作都得一氣呵成才算成功，一天至少要做個200張。

  “粉條啊，當然手工切才純正”。每天光是切粉，就得有個專門的師傅伺候，粉的寬度決定了口感，分細粉和寬粉2種。

五花趾河粉

每天限量20份，搭配沒停過火的牛骨老火湯底，一個字“絕”。

靈魂拌粉

自家熬制的牛肉澆頭，干拌著河粉吃，連物幾口停不下來。

靈魂卷粉

潮汕特色啦，澆上秘制的醬汁，又香又嫩滑。

“辣醬啊，我們自己熬的，很下粉”

往粉里舀上一勺，越吃越香，越吃越辣，特別爽。